"Then and Now"는 토론토의 파크데일 지역에 위치한 아시아와 유럽의 요리를 섞은 퓨전 레스토랑입니다.

이 레스토랑은 에릭 왕(Eric Y. Wang)이 창업했는데, 그는 고등학교를 중퇴한 후 조리사로서의 경력을 시작했습니다. 그는 이후에 조지 브라운 대학에서 요리와 호텔 경영을 배웠습니다.

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해당 레스토랑은 팁을 받지 않는 것으로 유명합니다. 에릭 왕이 이 정책을 만든 이유는 토론토의 팁 시스템에서 자주 발생하는 무의식적인 인종 차별 문제를 해결하기 위함이었습니다.

그는 소수인종의 웨이터가 팁을 적게 받고, 웨이터들이 소수인종 고객들로부터 적은 팁을 기대하며 서비스 수준을 낮추는 경우가 많다는 것을 발견했습니다. 그래서 그는 웨이터들에게 정해진 월급을 주고, 팁 대신에 추가 혜택을 제공하기로 결정했습니다.

"Then and Now"의 메뉴는 왕 셰프의 아시아 및 유럽 요리에 대한 경험과 현대적인 감각이 반영되어 있습니다. 리코타 치즈와 새우가 들어간 수제 만두와 보리와 스시 쌀을 이용한 리조또 등의 독특한 요리들이 있습니다.

또한, 특별한 칵테일들도 제공하며, 그 중에는 에잇스 원더(Eighth Wonder), 올드 패션드(Old-Fashioned), 그리고 무알코올 음료등 있습니다.