May 1, 2023

뉴 레트로: 일본의 오모테나시를 경험할 수 있는 토론토의 독특한 레스토랑

뉴 레트로(New Retro)는 토론토 카바지타운(Cabbagetown)의 자쿠시(Zakkushi) 지하에 위치한 독특한 레스토랑으로, 토니 미즈키(Tony Mizuki)가 운영하고 있습니다. 이 레스토랑은 일본의 전통적인 환대 문화인 '오모테나시(omotenashi)'를 콘셉트로 하여 고객들에게 친근한 환경을 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.

토니 미즈키는 토니 씨라고도 알려져 있으며, 18세 때 일본 규슈의 야키토리 가게에서 일을 시작했습니다. 캐나다로 이주하기 전에는 이탈리안 퓨전 레스토랑을 운영하고 레게 DJ로 활동했습니다. 레스토랑의 분위기는 토니의 다양한 취향을 반영하여 레게, J팝, 시티 팝, 소울 음악이 실내의 오리지널 산스이 스피커를 통해 플레이됩니다.

뉴 레트로의 메뉴는 현지에서 생산된 농산물과 육류에 일본식 향신료와 재료를 더해 제공합니다. 기본적인 바 메뉴와 토니가 새로운 영감을 받아 만든 주간 변동 메뉴가 있습니다. 이 레스토랑은 오마카세 스타일을 따르며, 메뉴의 결정은 셰프에게 맡깁니다. 고객이 특별한 요리를 원하면, 재료만 있으면 토니는 메뉴에 없는 요리도 만들어줍니다.

주요 요리로는 하초 된장과 레드 와인으로 5일간 숙성시킨 소꼬리 조림, 그리고 고수, 잣, 산초, 사이쿄 된장, 참깨를 고등어에 얹어 만든 태국식 고등어 초무침이 있습니다. 치라시와 일본 전통 오믈렛인 다시 마키는 일본산 생선으로 만든 인기 메뉴입니다. 토니가 가장 좋아하는 메뉴는 케이퍼, 트러플 오일, 소금에 절인 메추리알 노른자를 함께 제공하는 비프 타르타르입니다.

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